Фамилия Шепсман — редкий пример фамилии, которая с высокой вероятностью не славянская, а немецкая или еврейская (ашкеназская). В русском контексте она выглядит как искусственное или канцелярское образование, и её разбор лучше начать не с корня, а с суффикса и модели.

Фамилия оканчивается на -ман, что в немецких и идишских фамилиях означает «человек» (Mann). Эта модель была чрезвычайно продуктивна: она указывала на профессию, род занятий или характерную черту. Второй элемент — Шепс — может быть искажением или вариантом немецкого Schöps (баран, валух). В таком случае Шепсман — это «бараний человек», то есть прозвище пастуха, овцевода или, возможно, торговца овцами. В немецких говорах слово Schöps могло также означать простака, но в фамилиях чаще закреплялось ремесло, а не обидная характеристика.

Есть и вторая, менее очевидная версия. В идише фамилии на -ман часто образовывались от названий мест или профессий, и Шепс может быть вариантом фамилии Шапиро (от названия города Шпайер). Но в этом случае форма была бы скорее Шпицман или Шапирман. Поэтому версия с «бараном» выглядит правдоподобнее.

По сословному происхождению: немецкие фамилии на -ман в основном принадлежали бюргерам, ремесленникам и крестьянам. В Российской империи такие фамилии встречались у немецких колонистов (особенно в Поволжье и на юге Украины), а также у евреев, которым в начале XIX века предписали взять фамилии. Шепсман могла появиться и как переводная фамилия для еврейского носителя, который занимался скотоводством.

В русских документах фамилия Шепсман не склоняется по падежам в мужском роде (Иван Шепсман), а в женском остаётся неизменяемой (Анна Шепсман). Встречаемость её крайне низкая, в основном в Москве и Санкт-Петербурге, что указывает на позднюю миграцию в крупные города.

Итог: Шепсман — фамилия, образованная по немецкой модели от прозвища или профессии, связанной с овцеводством. Предки носителя, скорее всего, были либо немецкими колонистами, либо еврейскими ремесленниками, получившими фамилию в XIX веке. Точнее сказать без генеалогического поиска по конкретной линии сложно, но общий вектор ясен.