Фамилия Шердец — редкая, и её происхождение, скорее всего, связано с географическим названием, а не с прозвищем или профессией. В пользу этого говорит суффикс -ец, который в русских фамилиях часто указывает на выходца из определённой местности: «ярославец» — из Ярославля, «томич» — из Томска. По этой же модели образован Шердец — человек, родом из места с корнем «Шерд-». Наиболее вероятным кандидатом является река Шерда или населённый пункт с похожим названием. Например, в Пензенской области протекает река Шерда (приток Суры), а в Пермском крае есть деревня Шерды. Если предки носителя фамилии жили на этих землях, то «Шердец» означало бы «житель с Шерды» или «пришедший с реки Шерда».

Словообразовательная модель проста: основа «Шерд-» + суффикс принадлежности или происхождения «-ец». Ударение, вероятнее всего, падает на второй слог — Шерде́ц, что типично для фамилий такого типа (ср. Бое́ц, Твере́ц). Сама основа «Шерд» может восходить к финно-угорским языкам, распространённым в Поволжье и на Урале, где подобные гидронимы не редкость. В коми-пермяцком, например, «шерд» означает «глухарь», но это лишь одно из возможных значений — слово могло измениться до неузнаваемости за века.

Менее убедительна версия о происхождении от прозвища «Шердец» напрямую. В русских говорах слово «шерда» не фиксируется как распространённое личное имя или характеристика человека. Поэтому гипотеза о географическом корне выглядит предпочтительнее. Фамилия могла закрепиться за крестьянами или служилыми людьми, которые переселились из одного региона в другой и получили прозвище по месту прежнего жительства. Встречаемость фамилии сегодня крайне низкая, что подтверждает её локальное происхождение — она не разошлась широко, а осталась в пределах нескольких семей, связанных с конкретной местностью.