Фамилия Шидельник — из тех, что сразу выдают ремесленное или торговое прошлое предка. В её основе лежит слово «шидель», которое в юго-западных русских говорах и в украинском языке означало «доска», «тёс», «гонт» (кровельная дощечка). Отсюда «шидельник» — это мастер по изготовлению шиделя, то есть плотник, занимавшийся именно тесовой кровлей или деревянными настилами. Фамилия образована по продуктивной модели «основа (шидель) + суффикс -ник», которая обычно указывала на профессию или занятие: колесник, сапожник, гончар. Суффикс -ник в данном случае не уменьшительный и не прозвищный, а чисто деятельностный.

В отличие от более распространённых фамилий на -ов/-ин, Шидельник сохранила форму прямого именования — так называемое «архаичное» прозвание, которое не перешло в притяжательную форму. Это характерно для западнорусских и украинских земель, где фамилии на -ник встречаются чаще, чем в центральной России. Если бы носитель фамилии жил в московских или северных регионах, он скорее стал бы Шидельниковым. Форма Шидельник без двойного суффикса намекает, что фамилия закрепилась ещё до массовой русификации фамилий в XIX веке.

Встречается она нечасто, и географически привязана к западным областям — бывшим территориям Речи Посполитой, где деревянное строительство было основным, а плотницкое дело — уважаемым. Возможна и вторая, менее вероятная версия: связь с немецким словом Schild (щит, вывеска) через диалектное «шильда», но тогда форма была бы Шильдник. Первая версия — плотницкая — и по смыслу, и по фонетике убедительнее.