Фамилия Шимпунчок — редкий образец, в котором славянская словообразовательная модель наложилась на корень явно неславянского происхождения. Разберём её по частям.

Основа «Шимпун-» с высокой вероятностью восходит к румынскому или молдавскому слову șimpun — в диалектах так называли простой, грубый холст, мешковину. В украинских и южнорусских говорах это слово могло звучать как «шимпун» или «шомпол» (с путаницей согласных). Таким образом, первый носитель фамилии, скорее всего, получил прозвище Шимпун — либо по роду занятий (торговец холстом, ткач), либо по внешней детали (носил одежду из такой ткани).

Суффикс «-чок» — уменьшительно-ласкательный, характерный для украинской и белорусской антропонимии. Он превращает прозвище в фамилию, подчёркивая молодость или невысокий статус первого носителя: Шимпунчок — буквально «маленький Шимпун» или «сын Шипуна». Модель образования типична для западноукраинских фамилий (ср. Ковальчук, Гончарук), где суффикс «-чук»/-«чок» указывает на потомка.

Географически фамилия тяготеет к историческим областям Подолья, Буковины и Молдовы — регионам, где смешивались румынские и украинские говоры. В современных российских базах Шимпунчок встречается единично, чаще в Черновицкой области Украины и среди потомков переселенцев в Молдове.

Ударение, судя по аналогиям (Ковальчо́к), падает на последний слог — Шимпунчо́к. Вариант с ударением на «у» (Шимпу́нчок) возможен, но менее вероятен для этой модели.

Альтернативная версия связывает корень с немецким Schimpf («ругань, брань»), но она слаба: для немецкого заимствования в украинском языке более ожидаемы были бы формы вроде Шимпф или Шимпфенко. Румынское происхождение проще и логичнее вписывается в ареал бытования фамилии.

Социально носители фамилии, скорее всего, происходили из крестьян или ремесленников — владельцев ткацких мастерских. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано. В метрических книгах XIX века Шимпунчок мог записываться как Шимпунчук, Шемпунчок или даже Шимпончук — из-за неустойчивости безударных гласных в устной речи.