Фамилия Шкимбов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Чтобы понять её корни, нужно смотреть не на готовое слово, а на то, как её могли образовать. Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель: «чей?» — Шкимбов, то есть сын или потомок человека по прозвищу Шкимб. Но что такое «шкимб»?

Здесь возможны две основные версии, и обе упираются в искажение или диалектное произношение исходного слова. Первая и самая вероятная: в основе лежит прозвище Шкимба, связанное с глаголом «шкембить» или «шкемкать», который в южнорусских и украинских говорах означал «жадно есть, чавкать», а также «ворчать, брюзжать». Прозвище могли дать либо неопрятному в еде человеку, либо ворчливому и придирчивому. Вторая версия — фонетический вариант фамилии Шкимбов от «шкембель» (нем. Schimmel — плесень, или от названия инструмента — шкембель, рубанок для фигурной строжки). Если предок был столяром или плотником, то прозвище Шкембель (Шкимбель) могло перейти в Шкимбов через упрощение и утрату «ль».

С географией сложно: фамилия крайне малочисленна. Встречается в основном на юге России и в восточных областях Украины, что подтверждает связь с южнорусскими говорами. В дореволюционных метрических книгах её почти нет — возможно, она записывалась на слух как Шкимба, Шкимбов, а в некоторых случаях путалась с фамилией Шкембелев.

Таким образом, Шкимбовы — потомки человека, которого в своей среде выделяли либо манерой есть (неаккуратно или жадно), либо неуживчивым характером. Другая, менее вероятная линия — потомки столяра, работавшего шкембелем. В любом случае, корень фамилии — не в имени, а в ярком бытовом прозвище, которое закрепилось за родом.