Фамилия Шкрыбитько — одна из тех, что сразу обращает на себя внимание необычным звучанием. Её основа — глагол «шкрыбить» или существительное «шкрыба», которые в юго-западных говорах (украинских и белорусских) означают «скрести», «царапать», «чесать». Соответственно, прозвище Шкрыба давали либо человеку с въедливым, дотошным характером, либо тому, кто постоянно возился с чем-то руками, скрёб, чистил. Встречается и более конкретное значение — «шкрыба» как заноза или царапина, что тоже могло стать метким прозвищем.

Модель образования фамилии — украинская, с патронимическим суффиксом -енко, который в данном случае принял форму -итько. Это не опечатка и не редкая вариация: в украинской ономастике суффикс -итько — один из вариантов уменьшительно-ласкательной или сыновней формы (ср. Дмитрий — Дмитритько, Иван — Иванитько). Таким образом, Шкрыбитько буквально означает «маленький Шкрыба» или «сын Шкрыбы». Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Шкрыби́тько, что характерно для таких образований.

Географически фамилия тяготеет к центральным и восточным областям Украины, особенно к Полтавщине и Черкащине, где суффикс -итько встречается чаще, чем на западе. В России она редка и обычно привязана к переселенцам с Украины. В дореволюционных метрических книгах можно найти варианты написания: Шкрыбенко, Шкрыба, а также Шкрыбит — без суффикса, что фиксирует исходное прозвище в чистом виде.

Интересная деталь: фамилия Шкрыбитько — пример того, как диалектное слово, не попавшее в литературный язык, сохраняется в антропонимии. В отличие от фамилий от «скрести» (Скребнев, Скрябин), здесь мы видим именно локальную, «нестоличную» лексику. Это не делает фамилию «простой» — напротив, она ценна для историка языка как свидетельство живых говоров, которые не отразились в словарях. Сословного деления по фамилии не прослеживается: носителями могли быть и крестьяне, и казаки, и мещане — прозвище давали по личному качеству, а не по роду занятий.