Фамилия Штаудакер — явный пример немецкой фамилии, которая попала в русский контекст, скорее всего, через поволжских немцев или остзейских переселенцев. Чтобы понять её значение, нужно разобрать её на составные части, характерные для немецкой оnomasticи.

Основа фамилии — два корня: «Штауд» (Staud) и «Акер» (Acker). Первый, «Staude», переводится как «куст» или «многолетнее растение», часто так называли кустарник или заросль. Второй, «Acker», означает «поле» или «пашня». В сумме «Staudacker» — это «кустовое поле» или «поле, поросшее кустарником». Это типичная топонимическая фамилия, которая возникла как прозвище человека, жившего рядом с таким участком земли, или как указание на место происхождения — деревню или хутор с похожим названием. В Германии и Австрии встречаются микротопонимы Staudach, Stauden, откуда и пошли подобные фамилии.

Модель образования здесь — сложение двух слов (Staud + Acker), что для немецких фамилий так же распространено, как для русских суффиксы -ов и -ин. Суффикса, как в славянских языках, нет: слово осталось почти неизменным, лишь адаптировалось к русской орфографии (буква «ш» вместо «St», окончание -ер вместо -er). В немецком оригинале фамилия могла писаться как Staudacker или Staudaker (с упрощением).

В России фамилия Штаудакер — редкая. Её носители — потомки немецких колонистов, которых в XVIII–XIX веках приглашали осваивать земли Поволжья, Новороссии и Сибири. Если предок носил такую фамилию, он мог быть крестьянином-земледельцем или ремесленником, жившим на хуторе, название которого и стало его родовым именем. В отличие от русских фамилий, где основа часто указывает на занятие (Кузнецов), здесь — на ландшафтную особенность места жительства.

У фамилии нет вариантов с типичными русскими суффиксами, но в метрических книгах XIX века могли встречаться искажения: Штаудакер, Штаудаккер, Штаудакеръ. Сравните с однокоренными немецкими фамилиями Штауде, Штаудах, Аккерман — все они описывают разные стороны сельского быта и природы.