Фамилия Штайбина — редкий для России случай, когда немецкая основа сохранила почти неизменное звучание, но получила русский суффикс принадлежности. Если отбросить окончание -а (женский род) или -ин (мужской вариант Штайбин), остаётся корень «штайб». В немецком языке «Steib» или «Steibin» не является самостоятельным словом, но восходит к диалектным формам: либо к «Stein» (камень) с утратой конечного -n, либо к баварскому «Staib» — прозвищу упрямого, твёрдого человека. Вторая версия правдоподобнее: фамилия Штайбин — это русифицированная форма немецкой фамилии Steib, к которой добавили типичный русский патронимический суффикс -ин («чей?» — «Штайбин», то есть сын Штайба).

Модель образования здесь двойная: сначала немецкое прозвище или фамилия Steib, затем, при переселении в Россию (вероятно, в XVIII–XIX веках, в эпоху приглашения немецких колонистов), её «обрусели» по схеме «Steib → Штайб → Штайбин». Суффикс -ин указывает на принадлежность к роду, как у фамилий Пушкин, Кузьмин. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые чаще образовывались от названий профессий или животных, -ин крепче привязан к личным именам и прозвищам. Таким образом, Штайбина — не топонимическая и не сословная фамилия, а сугубо родовая: «внучка или жена Штайба».

Географически фамилия тяготеет к регионам бывших немецких колоний: Поволжье, юг Украины, Оренбуржье. Встречается она редко, поэтому попытки привязать её к еврейскому «Штейн» или славянскому «штаб» лишены основания — немецкое произношение и суффикс указывают на конкретную волну переселенцев. Скорее всего, предки носителей фамилии были ремесленниками или крестьянами из южнонемецких земель, получившими прозвище за характер или внешность.