Скорее всего, прозвище Шубец относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род деятельности человека. Поэтому можно предположить, что Шубцом прозвали мастера по пошиву шуб. Однако подобное прозвище мог получить и человек, носивший шубу. Прозвища и фамилии с основой Шуб- встречаются на Руси довольно часто. А в 1649 был записан Шубец Феско, сотник казак Шубцевой сотни Черкасского полка Войска Запорожского по реестру 1649 г. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Шубец, со временем получил фамилию Шубцов.