Фамилия Шувье — редкий случай, когда русская по форме фамилия почти наверняка имеет нерусское происхождение. На слух она кажется иноязычной, и это ощущение не обманывает: в русской ономастике нет ни славянского корня «шувь», ни продуктивной модели образования на -ье от такого корня. Скорее всего, перед нами фамилия французского или, реже, швейцарского происхождения, которая при переходе в русскую среду получила типичное для дворянских или иностранных родов окончание.

Разбираем возможную основу. Во французском языке есть фамилия Chouvier (от chou — «капуста» или от старофранцузского прозвища, связанного с огородничеством). В русской записи Chouvier могло превратиться в Шувье: французское «ch» передавалось как «ш», а окончание -ier — как «ье». Другая версия — от фамилии Chauvier (от chauve — «лысый»), которая при заимствовании потеряла звук «о» и дала Шувье. Оба варианта правдоподобны, но первый (от Chouvier) встречается в исторических документах чаще: например, в XIX веке в России служили обрусевшие французы с такой фамилией.

Словообразовательная модель проста: фамилия не получила русского суффикса (вроде -ов или -ин), а сохранила иноземное окончание -ье. Это характерно для фамилий выходцев из Западной Европы, которые не крестились в православие массово и не меняли фамилию на русский лад. В дворянских родословных книгах Российской империи такие фамилии писали через «ье» или «е» — Шувье, Шувье́.

Географически носители фамилии Шувье в России концентрировались в Санкт-Петербурге и Москве, где селились иностранные специалисты. Встречаются единичные упоминания в метрических книгах лютеранских церквей. В современной России фамилия крайне редка — её можно встретить у потомков тех самых французских эмигрантов или у людей, чьи предки взяли фамилию при переезде из Европы в XIX веке.

Спорных версий немного. Иногда пытаются связать Шувье с еврейскими фамилиями на -ье (вроде Шустер), но это натяжка: корень «шув» в идише не даёт такой формы. Также не подтверждается связь с польским szuwie (как вариант написания «шувей» — от слова «шитьё»). Самый надёжный путь — французский корень, и именно его стоит считать основным.