Фамилия Сидоровец образована по модели, характерной для западных и юго-западных русских земель, а также для Беларуси и Украины. Суффикс -ец в фамилиях обычно указывает на принадлежность к определённому месту или на происхождение из какого-либо населённого пункта. В данном случае основа — имя Сидор (каноническая форма Исидор, от греческого «дар Исиды»). Таким образом, Сидоровец — это «сын Сидора» или, что вероятнее, «выходец из поселения Сидорово». Человек, носивший эту фамилию, скорее всего, переселился из деревни или села с названием вроде Сидоровцы, Сидоровка или Сидоровичи, где жили люди с именем Сидор.

В отличие от более распространённой фамилии Сидоров, которая просто означает «чей-то сын», суффикс -ец придаёт фамилии оттенок географической привязки. Такие фамилии часто встречаются в исторических областях: на Волыни, Подолье, Гродненщине, в Черниговской губернии. В русском ономастиконе эта модель менее типична для центральных районов, где преобладали -ов и -ин, но вполне обычна для северо-запада и запада России.

Само имя Сидор было чрезвычайно популярным в крестьянской среде вплоть до XIX века. Поэтому фамилия Сидоровец могла возникнуть независимо в разных местах — в каждом регионе, где было село Сидорово или жил свой Сидор. Единого родоначальника у неё нет. Сословно носители фамилии относились преимущественно к крестьянам или мещанам, реже — к казакам. В дворянских родословных книгах эта фамилия почти не фиксируется, что указывает на её «народное» происхождение.

Интересная деталь: в некоторых говорах слово «сидоровец» могло стать прозвищем — например, так называли человека упрямого или медлительного (по аналогии с фразеологизмом «сидорова коза»), но это лишь вторичная версия. Основной путь образования — от имени или от названия места, и он подтверждается массовостью однотипных фамилий в тех же краях: Ивановец, Петровец, Павловец.