Фамилия Скаритовский — одна из тех, где ясна словообразовательная модель, но мутна исходная основа. Суффикс -ский указывает на дворянское или шляхетское происхождение: в Польше, на Украине, в Белоруссии и в западных губерниях России такие фамилии получали владельцы поместий или выходцы из сёл и местечек. Вопрос упирается в корень «скарит».

Наиболее вероятная версия — топонимическая. Фамилия могла образоваться от названия населённого пункта Скаритово или Скаритовка. Такие названия встречаются в исторических документах по Витебской и Могилёвской губерниям, а также на территории современной Польши. Если человек владел землёй или происходил из такого места, его потомки становились Скаритовскими. Модель «название села + -ский» — классическая для польской и западнорусской ономастики, её подробно разбирал Б. Унбегаун в «Русских фамилиях».

Сложнее с личным прозвищем или именем в основе. В польском языке есть слово «skaryt» — устаревшее, означающее «скупец» или «скряга». Если это прозвище закрепилось за человеком, то фамилия могла возникнуть как «сын Скариты» с последующим переходом в «Скаритовский». Но эта версия слабее: прозвища редко дают столь «шляхетский» суффикс, обычно они обрастают -ов/-ев.

Ещё один вариант — искажение при переписи. В польских метриках встречается фамилия Skaryszewski (от Skaryszew — город под Радомом). При переносе в русскую канцелярию или при устной передаче «ш» могло превратиться в «т», а «евский» — в «овский». Такие фонетические сдвиги типичны для XIX века, когда писарь записывал фамилию на слух.

Таким образом, Скаритовский — скорее всего, потомок человека из местечка Скаритово или владелец земли с таким названием. Версия со скупым предком — возможна, но менее надёжна. Фамилия редкая, в современных справочниках не размножена, что говорит о локальном происхождении: носители, вероятно, концентрировались в западных губерниях Российской империи.