Фамилия Скворец — редкий случай, когда прозвище перешло в фамилию почти без изменений, без суффикса. В русской модели это нетипично: большинство фамилий образуют через -ов (Скворцов) или -ин (Скворцов — тоже, по сути, тот же суффикс, но от основы на -а). Скворец — это «голая» основа, то есть прямое прозвище. Такая форма чаще встречалась на юге и западе России, в украинских и белорусских землях, где фамилии на согласный без наращения — обычное дело (например, Голуб, Жук). Поэтому первая версия: предок был выходцем из этих регионов, и его просто прозвали Скворцом — за голос, за повадки, за внешность.

Вторая версия, менее распространённая, но имеющая право на существование: фамилия могла возникнуть не от птицы, а от диалектного слова «скворец» в значении «скряга» или «прижимистый человек». В некоторых говорах так называли того, кто «скворчит» — то есть ворчит, недовольно бормочет. Однако основное значение, конечно, орнитологическое: скворец — птица заметная, говорливая, подражающая другим звукам. Прозвище могли дать певучему человеку, болтуну или тому, кто передразнивал окружающих.

С точки зрения словообразования, фамилия Скворец стоит особняком от массового Скворцов. Если Скворцовых в России — десятки тысяч, то Скворец — фамилия штучная, редкая. Она не прошла через стандартную «патронимическую» обработку (чей? — Скворцов), а сохранила форму индивидуального прозвища. Это говорит о том, что фамилия могла закрепиться позже, в эпоху, когда суффиксация уже не была обязательной, или в среде, где на прозвище не навешивали «-ов» — например, среди казачества или однодворцев.

В исторических документах фамилия Скворец встречается эпизодически. В реестрах Войска Запорожского XVII века упоминаются казаки с таким прозвищем — там вообще много «птичьих» фамилий без суффиксов. В XIX веке носители фамилии фиксируются в Курской, Харьковской и Воронежской губерниях, что подтверждает южное происхождение. Никаких дворянских родов с этой фамилией нет — это крестьянская и мещанская среда.

Итог: фамилия Скворец — прямое прозвище от названия птицы, закрепившееся в южнорусских и малороссийских землях. Предки, скорее всего, были людьми заметными, голосистыми, возможно — передразнивателями или певунами. Фамилия редкая, нестандартная по форме, и именно этим интересна.