Фамилия Собиянская — женская форма от Собиянский, и принадлежит к характерному для восточнославянских фамилий типу с суффиксом -ск-. Этот суффикс изначально указывал на связь с местностью: владение, происхождение или принадлежность к населённому пункту. В XVI–XVII веках такие фамилии были в основном у шляхты и духовенства, но позже распространились шире, особенно на западе и юге России, а также на Украине и в Белоруссии.

Основа фамилии — Собиян (или Собьян). Тут возможны два основных пути. Первый и самый вероятный: от топонима, например, села или хутора с названием Собия, Собьян, Собияны. Такие названия встречаются на территории современной Украины и Польши, и образованы они, скорее всего, от личного имени или прозвища Собян. Второй вариант — прямо от прозвища Собиян, которое могло возникнуть от диалектного «собь» — имущество, пожитки, или от глагола «собить» (убирать, копить). В этом случае прозвище давали хозяйственному, запасливому человеку, рачительному хозяину.

Менее убедительна версия о связи с польским «sob» (сам, по себе) или «soba» (соболь), хотя полностью исключать её нельзя — в зоне польского влияния такие корни встречаются. Но фамилии на -ский с основой от нарицательного слова в значении «сам по себе» редки и скорее вторичны.

Интересно, что фамилия Собиянская не имеет отношения к распространённым русским фамилиям от имени Соболь или Соболев. Разные корни: у Соболевых — тотемное или промысловое животное, у Собиянских — либо место, либо личное качество. Встречаемость фамилии невысокая, что говорит о её локальном происхождении — скорее всего, из одного или нескольких соседних сёл на территории современной Западной Украины или Беларуси. Носительницы фамилии Собиянская, таким образом, с большой вероятностью происходят из шляхетских или мещанских родов, которые закрепили за собой название по месту жительства.