Фамилия Сохбатов — одна из тех, где разбор начинается не с корня, а с суффикса, который сразу указывает на географию. Окончание -ов типично для русских фамилий, но основа «Сохбат» в русском языке не встречается. Это верный признак, что перед нами фамилия, возникшая в среде, где русский язык соседствовал с тюркскими или кавказскими языками.

Скорее всего, в основе лежит имя или прозвище Сохбат. В тюркских языках (особенно в азербайджанском, кумыкском, карачаево-балкарском) слово «сöхбет» или «сохбат» означает «беседа», «разговор», «собеседник». В персидском, который сильно повлиял на эти языки, «сохбат» — тоже «беседа» или «общение». Фамилию могли дать человеку, который славился красноречием, был хорошим рассказчиком или, наоборот, получил прозвище за болтливость. Встречается и личное имя Сохбат (иногда в форме Сахабат), которое давали мальчикам, желая им общительности и мудрости.

Суффикс -ов указывает на то, что фамилия оформлялась по русской модели, вероятно, при переписи населения или при получении паспортов в XIX–XX веках. Это характерно для многих народов Северного Кавказа и Поволжья, где к местным именам добавляли русский патронимический суффикс. В отличие от фамилий на -ев или -ин, здесь нет указания на отчество или принадлежность к конкретному роду через «чей?» — это просто адаптация прозвища или имени в форму, привычную для русской бюрократии.

Если сравнивать с однокоренными, то в той же среде встречаются фамилии Сохбатов, Сохбетов, Сахабатов — все они восходят к одному корню, но различаются огласовкой (гласными), что отражает диалектные особенности. Встречается фамилия и в форме Сохбатян у армян, но там уже другой суффикс.

Географически фамилия Сохбатов чаще всего встречается в Дагестане, Чечне, Ингушетии, а также среди азербайджанцев и кумыков. В русских регионах она редка и почти всегда указывает на кавказские или тюркские корни предков. Социально носители могли быть из разных сословий: от крестьян до купцов, но по фамилии, образованной от прозвища, сословие не определяется — это скорее указание на личное качество первого носителя.