Фамилия Сойбельман, скорее всего, является вариантом фамилии Сайбельман. В свою очередь, фамилия Сайбельман образована от аналогичного прозвища, состоящего из двух частей: «сайбель» и «ман». Первая из них берет начало от имени Сайбель, являющегося вариантом имени Сайбольд. Оно представляет собой сочетание двух германских основ: sigi со значением «победа» и bald, переводящегося как «храбрый». Вторая часть прозвища Сайбельман восходит к немецкому нарицательному Mann, то есть «человек, мужчина». Таким образом, именование Сайбельман можно трактовать как «мужчина Сайбеля», то есть «слуга Сайбеля». Вероятно, именование Сайбельман получил человек, который работал в доме некого Сайбеля. Так, в источниках упоминается Самуил Ниссонович Сойбельман, родившийся в 1895 году в городе Бельцы Бессарабской губернии. Среди известных однофамильцев можно назвать музыканта, гитариста-виртуоза, заметную фигуру современного европейского авангарда Леонида Сойбельмана.