Фамилия Спитюка — редкий случай, когда написание подсказывает путь разбора, но не даёт однозначного ответа. Сразу бросается в глаза конечное -юка. В русской ономастике суффикс -юк характерен для украинских и белорусских фамилий: он указывает на потомка, маленького или слугу человека, названного в основе. Сравните: Коваль — Ковалюк, Дядь — Дядюк. Значит, Спитюка — это форма родительного или винительного падежа от исходной Спитюк (как «нет Спитюка»), но в быту закрепилась именно она. Такое встречается, когда фамилию фиксировали по документам от отца: «чей сын? — Спитюка». Однако не исключено, что перед нами не падежная форма, а реликтовая основа с окончанием -а, что реже, но тоже бывает.

Корень спит- звучит обманчиво просто. Самое очевидное — связать его с глаголом «спать». Тогда прозвище Спитюк могли дать сонливому, медлительному человеку, любителю поспать. В говорах «спить» означало не только спать, но и «дремать», «бездействовать». Такие прозвища по характеру или привычкам — обычное дело для XVI–XVII веков. Но есть и второй вариант, который ономасты обычно считают более вероятным для фамилий с таким звучанием: основа от древнего имени или прозвища Спит, Спитя, которое, в свою очередь, могло быть сокращением от Спиридон (разговорное Спиря, Спитень). Суффикс -юк тогда присоединился к уменьшительной форме Спит — получился Спитюк, то есть «маленький Спит» или «потомок Спита». В пользу этой версии говорит то, что фамилии на -юк в основном образовывались от личных имён, а не от нарицательных слов.

Географически фамилия Спитюка (и её мужской вариант Спитюк) тяготеет к западноукраинским землям — Волынь, Подолье, Галичина. Там суффикс -юк — один из главных маркеров фамилии. Встречается она и в Беларуси, но реже. В России фамилия редкая, чаще всего её принесли переселенцы с Украины в XIX–XX веках. Написание через «и», а не через «ы» (Спытюка) указывает на литературную украинскую норму, а не на диалектное «ыканье».

Социальный контекст прост: фамилии на -юк в массе своей крестьянские и мещанские. Дворянство их носило редко, разве что в случае ополяченной украинской шляхты, но тогда форма была бы на -ский. Так что предки носителя фамилии Спитюка, скорее всего, были сельскими жителями, а первым, кто получил это прозвище, мог быть либо соня, либо человек по имени Спиридон, которого в быту звали Спит. Выбрать одну версию без архивных записей конкретной семьи невозможно, но лингвистически надёжнее выглядит связь с именем Спиридон, а не с глаголом сна.