Фамилия Стольфот — редкая и необычная для русского слуха. Её происхождение, скорее всего, не славянское, а немецкое или скандинавское. В пользу этого говорит и звуковой облик, и отсутствие типичных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский). Скорее всего, это фамилия, которая пришла в Россию вместе с переселенцами — немецкими колонистами, прибалтийскими немцами или шведами.

Разберём состав. Первая часть, «Столь», может восходить к немецкому «Stahl» — сталь, или к «Stolle» — небольшой хлеб, кекс (в южнонемецких диалектах), либо к голландскому «Stol» — гордый. Вторая часть, «фот», почти наверняка происходит от немецкого «Foth» или нижненемецкого «Voth» — нога. Таким образом, фамилия могла быть прозвищем по профессии или внешности: «стальная нога» (возможно, протез или устойчивость в походке) или «гордая нога» (походка). Есть и более прозаичная версия: «Stollfoth» — сложное слово, где корень «Stoll» мог означать шахту или рудник (от «Stollen»), а «Foth» — ногу. Тогда прозвище дали рудокопу или человеку с ногой, похожей на крепь.

В России эта фамилия почти не встречается. Её носители, вероятно, были потомками немецких ремесленников, врачей или офицеров, приглашённых на службу в XVIII–XIX веках. Встречаются единичные упоминания Стольфотов в метрических книгах лютеранских приходов Санкт-Петербурга и Поволжья. В современной России фамилия остаётся крайне редкой, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска — если она у вас есть, велика вероятность, что предки были выходцами из немецкоязычных земель и сохраняли свою культуру несколько поколений.