Фамилия Страупник — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от массы фамилий на -ов и -ин, она образована с помощью суффикса -ник, который в русской ономастике обычно указывает на род занятий или характерный признак человека. Основа «страуп» в русском языке не встречается, что сразу заставляет искать иноязычные корни или искажённое звучание исходного слова.

Наиболее вероятная версия связывает фамилию с немецким или идишским словом «Strauf» или «Straup» — «пучок», «сноп», «букет». В таком случае Страупник — это «тот, кто делает пучки» или «торговец пучками». В восточноевропейских местечках и городах, где жили немецкие колонисты и еврейское население, подобные прозвища давали ремесленникам, вязавшим веники, снопы соломы или даже парики. Суффикс -ник мог прикрепиться при адаптации фамилии в славянской среде, заменив немецкое окончание.

Другая, менее популярная гипотеза, предполагает, что «Страуп» — это искажённое «Страупе» (от латышского «straupe» — «ручей» или «быстрое течение»). Тогда Страупник — человек, живущий у быстрого ручья. Однако эта версия слабее, так как латышские фамилии чаще оканчиваются на -с, -а, -ис, а не на -ник. Географически фамилия встречается в основном среди потомков переселенцев с запада Российской империи — на территории современной Беларуси, Литвы и западных областей Украины, где исторически было сильное немецкое и еврейское влияние.

В написании фамилии возможны варианты: Страупник, Страупников, Страупниекс. Форма без суффикса -ов указывает на то, что фамилия закрепилась в виде прозвища, а не отчества, и не прошла полную русификацию. Таким образом, предок носителя фамилии Страупник, скорее всего, был ремесленником, связанным с обработкой растительного сырья, или же его прозвали по месту жительства у стремительного потока, но первая версия выглядит убедительнее.