Фамилия Стрефанчук — редкий случай, когда основа, скорее всего, не славянская, а румынская или молдавская. Если отбросить типичный западноукраинский суффикс -чук (указывающий на сына или ученика), остаётся корень Стрефан-. Он почти наверняка восходит к румынскому слову «streafă» (стрѐфэ) — «карниз», «стреха», «край крыши». В диалектах так могли называть кровельщика, плотника, который занимался крышами, или человека, жившего в доме с заметным, выдающимся карнизом. Прямой связи с греческим именем Стефан здесь нет, хотя фонетическое сходство иногда вводит в заблуждение.

Формант -чук характерен для западных областей Украины — Волыни, Галичины, Подолья, а также для юго-востока Польши. Встречаемость фамилии в современных базах данных невысока, что подтверждает её локальный, возможно, даже гнездовой характер. Скорее всего, все носители Стрефанчук — потомки одной семьи из небольшого села на границе современных Украины и Молдовы, где румынское влияние на лексику было особенно сильным. В польских и украинских метриках XIX века подобные фамилии нередко записывали на слух, поэтому возможны варианты Стрефанюк, Стрефанович или даже Стрефанец.

С точки зрения социального статуса, предок-родоначальник не был ни шляхтичем, ни казаком. Суффикс -чук в крестьянской среде указывал на принадлежность к роду ремесленника или зависимого человека. В данном случае — сын кровельщика, «стрефаня». Фамилия не имеет аристократического звучания, но ценна именно своей бытовой, ремесленной подоплёкой. Она — редкий свидетель того, как в украинском селе прижилось и переосмыслилось румынское слово, дав начало новой родовой ветви.