Фамилия Судуряк — редкий случай, когда географический корень почти наверняка перевешивает все прочие версии. Её основа — «судур» — отсылает к гидрониму Судур, реке на юге Молдовы (приток Прута). В молдавской и румынской традиции фамилии на -як (-ac) часто указывают на жителя определённой местности: Судуряк — «тот, кто с Судура», «живущий у реки Судур». Модель образования прозрачна: корень «судур» + суффикс -як, типичный для восточнороманских фамилий (ср. Мунтяну, Молдован, Бужоряк). Никакой славянской патронимической аффиксации вроде -ов или -ин тут нет — это чистый географический маркер.

Суффикс -як в бессарабских фамилиях выполнял роль, похожую на русские -ский или -ец: он «прикреплял» человека к месту. В документах XIX — начала XX века, особенно в Хотинском, Сорокском и Белецком уездах Бессарабской губернии, фамилии на -як встречаются часто — среди крестьян, реже среди мещан. Судуряк, скорее всего, обозначала выходца из села или хутора в бассейне реки Судур. Сама река небольшая, но дала название нескольким населённым пунктам (например, Судуровка), так что фамилия могла возникнуть в нескольких местах независимо.

Версия о прозвищном происхождении от молдавского «судур» (что-то вроде «шумный», «бурный») менее вероятна: это слово почти не встречается в живой речи и не фиксируется в словарях как активное. Также не стоит связывать фамилию с тюркскими корнями (ср. «су» — вода, «дур» — стоять) — натяжка выходит слишком сложной, без документальных подтверждений. Более правдоподобна связь с румынским «sud» (юг) или «sudură» (сварка), но и там морфология даёт сбой: суффикс -як к таким основам не присоединяют.

По сословному составу: носители фамилии Судуряк в основном крестьяне-земледельцы из Бессарабии, позже — жители Одесской и Винницкой областей Украины, а также Молдовы. Встречаемость крайне низкая, фамилия не выходила за пределы региона до массовых миграций XX века. В приходских книгах XIX столетия Судуряки почти не фиксируются за пределами Пруто-Днестровского междуречья.

Коротко: если ваша фамилия Судуряк, ваши предки почти наверняка жили на юге Молдовы, у реки Судур, и получили фамилию по месту жительства. Это не прозвище и не профессия — это топонимический отпечаток, который сохранил название небольшой речки.