Фамилия Сунтаксу — редкий случай в русском ономастиконе, и её разбор требует осторожности. Скорее всего, она не имеет славянских корней, а представляет собой русифицированную форму тюркского или, возможно, финно-угорского имени или прозвища. Основа «сунтак» или «сунтакс» может восходить к тюркскому «сунтак» (в значении «сундук», «ларец»), либо к диалектному варианту личного имени. Суффикс «-у» в конце — нетипичен для русских фамилий, что указывает на заимствование или адаптацию через звучание, близкое к прибалтийско-финским языкам (например, в эстонском или карельском есть похожие окончания).

Если исходить из версии тюркского происхождения, то прозвище Сунтак могло означать «сундучник» — мастера по изготовлению сундуков или торговца ими. В русской традиции такие прозвища давали ремесленникам, и при переселении на север или в Поволжье фамилия могла закрепиться с местным окончанием. Однако суффикс «-су» (или «-суу») встречается в некоторых фамилиях народов Урала и Сибири, где означает «вода» или «река» (например, в коми или хантыйском). В этом случае Сунтаксу могло быть топонимическим прозвищем — «человек с реки Сунта» или «живущий у сухой воды».

Географически фамилия почти не встречается в центральной России. Единичные носители зафиксированы в Сибири и на Дальнем Востоке, что подтверждает версию о миграции из азиатской части страны. Написание с финальным «-у» — редкое для русских фамилий, но оно могло возникнуть при записи в паспортах или метриках, когда чиновник на слух передал окончание местного имени.

Других версий, достойных серьёзного рассмотрения, нет. Спекуляции о связи с латинским или греческим языками лишены оснований. Фамилия Сунтаксу — пример того, как локальное прозвище, скорее всего, профессиональное или географическое, сохранилось в единичных семьях, не получив широкого распространения. Человек с такой фамилией может с высокой вероятностью проследить свои корни через тюркские или финно-угорские регионы, обратив внимание на ремёсла, связанные с деревом, или водные топонимы.