Фамилия Сыпитая — редкий случай, когда прозвище или мирское имя сохранилось почти без изменений, обойдясь без типовых фамильных суффиксов. В русской ономастике фамилии с окончанием на -ая (а не на -ов или -ин) чаще всего указывают на происхождение из южнорусских или украинских земель. Здесь же, вероятно, перед нами застывшая форма женского рода, что нетипично для фамилий, передававшихся по мужской линии. Возможно, в основе лежит прозвище Сыпитой, данное человеку с какой-то характерной чертой, а при записи фамилии закрепился вариант в женском роде — такое иногда случалось, если глава семьи был вдовцом или запись шла по матери.

Корень «сып-» отсылает к глаголу «сыпать». В говорах слово «сыпитая» могло означать «рассыпчатая», «неплотная» — так могли прозвать женщину с пышными волосами или, наоборот, неаккуратную, «сыплющую» вещи. Мужское прозвище Сыпитой нередко давали работнику, занятому насыпкой зерна, муки или песка — мельнику, ссыпщику на элеваторе или даже торговцу сыпучими товарами. В некоторых диалектах «сыпать» означало «говорить быстро, тараторить», так что прозвище могло закрепиться за говорливым человеком.

Фамилия не встречается в массовых списках и не имеет устоявшейся географии, что говорит о её локальном бытовании, возможно, в сёлах Курской, Воронежской или Ростовской областей. В сословном отношении предки Сыпитых, скорее всего, относились к крестьянам или однодворцам, где прозвища по ремеслу или внешности были обычным делом. В отличие от фамилий с суффиксом -ов, эта форма сохранила исходное звучание, как Сытая или Косая, но с более конкретным смысловым оттенком.

В современном русском языке фамилия звучит как прилагательное, что иногда вызывает путаницу в склонении: правильнее говорить «у Сыпитой», «к Сыпитой», сохраняя женский род. Если ваш предок носил такую фамилию, скорее всего, он был человеком, чья работа или привычка дали повод для меткого прозвища — и оно закрепилось на века.