Фамилия Тойтман — редкий пример немецкой фамилии, закрепившейся в русской среде. Её основа — немецкое слово «Deutscher» (немец), которое в бытовой, диалектной или искажённой форме могло звучать как «Teut», «Täut» или «Teutscher». Второй компонент, «-ман» (Mann — человек), указывает на принадлежность: Тойтман — это буквально «немецкий человек» или «человек из немецких земель». В немецкой ономастике такие фамилии (Deutschmann, Teutschmann) давали либо переселенцам из Германии в другие регионы, либо человеку, который жил среди славян и выделялся языком или происхождением.

В России фамилия Тойтман встречается преимущественно у потомков немецких колонистов, которых Екатерина II приглашала в Поволжье, а позже — на юг Украины и в Причерноморье. В XVIII–XIX веках многие немецкие фамилии адаптировались к русскому произношению: «Deutschmann» превращался в «Тойтман» (через звук «ой», передающий немецкий дифтонг «eu»). Встречаются также варианты написания Тойтманн (с двойной «н»), но в русских документах чаще закреплялась форма с одной «н» — по правилам транслитерации.

С точки зрения социальной истории, носители фамилии Тойтман в Российской империи чаще всего были крестьянами-колонистами, ремесленниками или мелкими торговцами. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано. После депортаций немецкого населения в 1941 году многие Тойтманы оказались в Казахстане и Сибири, где фамилия сохранилась до сих пор.

Словообразовательная модель проста: корень «тойт» (вариант корня «тойч» от «Deutsch») плюс суффикс-окончание «-ман», типичный для немецких фамилий, обозначающих профессию или характеристику человека. В русской среде эта фамилия не склоняется по падежам как типичная немецкая, хотя в разговорной речи иногда встречается склонение мужского варианта (Тойтмана, Тойтману) — это уже влияние русской грамматики.

Если ваши предки носили фамилию Тойтман, скорее всего, они были российскими немцами, и корни стоит искать в колониях Поволжья или в Причерноморье. Фамилия не имеет славянских аналогов и однозначно указывает на немецкое происхождение.