Фамилия Церцвадзе — редкий случай, когда за основой фамилии стоит не имя и не черта характера, а растение. Прозвище Церцва восходит к грузинскому слову tsertsvi — так в Грузии называют турецкий боб, то есть фасоль, которую завезли в эти края в XVII–XVIII веках. Растение прижилось настолько хорошо, что без него теперь невозможно представить грузинскую кухню: из фасоли готовят десятки блюд, а самое знаменитое из них — лобио, которое варят и из зеленых стручков, и из сухих зерен, и в каждом регионе — по-своему.

Прозвище Церцва, скорее всего, закрепилось за человеком, который выращивал фасоль, или за поваром, прославившимся блюдами из нее. В старину такие бытовые прозвища часто становились семейными именами: человека называли по делу, которым он кормил семью, или по тому, что росло на его поле.

Сама фамилия образована по классической грузинской модели с суффиксом -дзе, который означает «сын». То есть Церцвадзе — буквально «сын Церцва». Этот суффикс — самый распространенный в грузинской ономастике, но у него есть четкая география: чаще всего фамилии на -дзе встречаются в западной Грузии — в Имерети, Гурии, Аджарии, а также в Картли и Рача-Лечхуми. На востоке страны, где преобладает суффикс -швили («рожденный»), такие фамилии реже. Поэтому можно предположить, что основатель рода Церцвадзе жил в западных или центральных районах Грузии.

Интересно, что в грузинских фамилиях похожий корень встречается и с другими суффиксами. Например, суффикс -ани, характерный для сванских фамилий, в некоторых случаях указывал на знатное происхождение родоначальника. Если бы прозвище Церцва получило форму Церцвани, оно могло бы говорить о более высоком социальном статусе. Но форма Церцвадзе — демократичная и «сыновняя», она подчеркивает родство, а не титул.

Фамилия Церцвадзе сегодня воспринимается как исконно грузинская, и ее носители есть и в Грузии, и за ее пределами. Но за привычным звучанием прячется простая и живая история: предок этого рода, вероятно, хорошо знал толк в фасоли — и умел вырастить ее, и умел вкусно приготовить.