Фамилия Убейник — одна из тех, что режет слух своей прямотой. Её основа — глагол «убить», и первая мысль, которая приходит: не прозвище ли это палача или лихого разбойника? Но ономастика, как и криминалистика, не терпит поспешных выводов. Словообразовательная модель здесь нестандартна: суффикс -ник обычно указывает на лицо по роду занятий (охотник, плотник), но в данном случае он может быть не столько профессиональным, сколько характеризующим. В русских говорах «убейник» — это не обязательно убийца в современном смысле. В ряде диалектов северо-запада и Урала так могли называть отчаянного, бедового человека, «убивца» по натуре — драчуна, забияку, того, кто «убивает» противника в кулачном бою или в споре.

Вторая, более прозаическая версия, связана с охотой или скотоводством. «Убейник» — могло быть прозвищем мясника, забойщика скота, человека, чья работа — «убивать» (резать) животных. В крестьянской среде это ремесло было уважаемым, но не самым чистым в ритуальном смысле, и прозвище легко закреплялось за родом. Подтверждение этой гипотезы — фамилия Убойцев, которая встречается в тех же краях и имеет абсолютно прозрачную профессиональную основу.

Важно, что фамилия Убейник — не русская в привычном понимании, а украинская или южнорусская по происхождению. Суффикс -ник в чистом виде, без патронимических окончаний (-ов, -ин), — характерная черта украинской и белорусской ономастики. На востоке Украины, в Слобожанщине, такие фамилии-прозвища в форме существительного (Палий, Гуляй, Дерибас) — обычное дело. Убейник, скорее всего, закрепился именно там, а затем мигрировал в центральные и южные области России.

Таким образом, предок носителя фамилии Убейник — не обязательно злодей. С равной вероятностью это мог быть отчаянный парень, задира, которому «море по колено», или мясник, чья работа была на виду у всей деревни. Фамилия — редкая, в списках массовых не значится, что говорит о её локальном, возможно, даже прозвищном происхождении в одной конкретной местности.