Фамилия Удерман — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение упирается в одну из двух версий, обе связаны с немецким языком. Первая и самая прямая: от немецкого слова «Uder» (вымя) и суффикса «-mann» (человек). В таком случае Удерман — это прозвище скотовода или мясника, человека, работавшего с крупным рогатым скотом. Вторая версия выводит фамилию из топонима: есть несколько местечек в Германии и Австрии с названием Uder или Udern, и тогда Удерман — это «человек из Удера», то есть указание на место, откуда предок переселился.

Модель образования здесь чисто немецкая, без славянских суффиксов. Фамилия не могла возникнуть в русской крестьянской среде: она относится к пласту немецких фамилий, которые попали в Российскую империю вместе с колонистами в XVIII–XIX веках. Чаще всего такие фамилии встречались среди поволжских немцев или в Прибалтике, где немецкое население сохраняло язык и традиции именования до XX века.

Интересная деталь: в русских документах фамилию могли записывать по-разному — Удерман, Удерманн, а иногда и через «т» (Утерман), что связано с особенностями немецкого произношения в разных диалектах. Встречается и вариант Уддерман, но он ещё реже. Корень «Uder» в немецком языке не слишком распространён в фамилиях, поэтому Удерман стоит в одном ряду с такими же редкими «профессиональными» фамилиями, как Штайнман (каменщик) или Фишерман (рыбак), но с более узкой специализацией.

Сословная принадлежность предков-носителей фамилии, скорее всего, была мещанской или крестьянской — среди немецких колонистов ремесленники и земледельцы составляли большинство. Дворянских родов с такой фамилией в Российской империи не зафиксировано. В современной России Удерман остаётся фамилией штучной: по открытым данным, её носят не более нескольких сотен человек, в основном в крупных городах, куда в XX веке сместились потомки немецких поселенцев.