Фамилия Уинато — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение почти наверняка не связано с исконно русскими словообразовательными моделями. В ней нет привычных суффиксов -ов, -ин или -ский, которые типичны для фамилий, образованных от отчества или прозвища. Само звучание — с начальным «Уи-» — сразу указывает на иноязычную основу, скорее всего, западноевропейскую или тюркскую.

Наиболее правдоподобная версия связывает фамилию Уинато с итальянским языком. В Италии существует фамилия Uinato, которая является вариантом более распространённой Uvino или производной от личного имени Uino (редкая форма от Giovanni или от латинского Vino). По этой версии, исходное значение могло быть связано с виноделием или просто с именем, которое дали ребёнку, родившемуся в виноградный сезон. Если предок носителя фамилии был итальянцем, перебравшимся в Россию (например, архитектор, музыкант или купец при Екатерине II или в XIX веке), его фамилию могли записать на слух — как Уинато, без удвоения и с русским окончанием.

Менее вероятна, но возможна тюркская версия. В языках Поволжья или Кавказа корень «уй» означает «дом», «жилище» или «род», а суффикс -ат/ -то мог указывать на принадлежность. В таком случае Уинато могло означать «из дома такого-то» или «домовой» (как прозвище человека, который редко покидал усадьбу). Однако эта гипотеза слабее, потому что в тюркских фамилиях на территории России обычно закрепляются суффиксы -ов/-ев.

Географически фамилия Уинато встречается единично, в основном в центральных регионах России и в крупных городах. Это говорит о том, что она не формировалась в крестьянской среде, где фамилии давались массово по отцу или ремеслу, а была принесена в страну одним или несколькими переселенцами и закрепилась в документах в неизменном виде. Сословная принадлежность первых носителей, скорее всего, была городской или даже дворянской (иностранные специалисты часто получали потомственное дворянство), но точных данных об этом нет.

Таким образом, фамилия Уинато — это, вероятнее всего, итальянизированная фамилия, попавшая в русский быт через иммиграцию, и её значение уходит корнями в винодельческую или именную традицию Апеннинского полуострова.