Фамилия Уинтаух — редкая и необычная для русского уха. Её происхождение почти наверняка не славянское, а западноевропейское, скорее всего, немецкое или голландское. В основе лежит сложное слово, которое можно разобрать на две части: «уинт» и «аух». Первая часть, «уинт», восходит к немецкому «Wind» (ветер) или, в диалектах, к «Wint» (зима). Вторая часть, «аух», — это стандартное немецкое «Auge» (глаз) или его старобаварская форма «Aug». Таким образом, буквальное значение исходного прозвища — «ветреный глаз» или «зимний глаз».

В немецкой ономастике такие прозвища давали людям с характерной внешностью или особенностью поведения. «Ветреный глаз» могло означать человека с беспокойным, блуждающим взглядом, либо того, кто славился своей непостоянностью, «ветреностью». Вторая версия — «зимний глаз» — указывала бы на холодный, пронзительный взгляд или на человека, родившегося или проявившего себя в суровую зиму. Словообразовательная модель типична для немецких фамилий-прозвищ: соединение двух корней без суффикса.

В России и странах бывшего СССР фамилия встречается единично. Скорее всего, её носители — потомки немецких колонистов, переселившихся в Поволжье или на юг Российской империи в XVIII–XIX веках. В процессе адаптации написание могло исказиться: в немецком оригинале фамилия выглядела бы как «Windaug» или «Wintaug». Русская транскрипция «Уинтаух» отражает либо местное произношение, либо ошибку писаря при записи. В любом случае, это яркий пример фамилии-загадки, где за необычным звучанием стоит конкретная, почти поэтическая характеристика предка.