Фамилия Уммер — редкий для России случай, когда звуковой облик почти не изменился при переходе из языка-источника. Скорее всего, перед нами немецкая или еврейская фамилия, записанная русскими буквами так, как она слышалась. В немецком языке умляут (Umlaut) над «u» часто передаёт форму множественного числа или уменьшительность, но в фамилии Umm(e)r основное значение — «всегда» или «постоянно». Слово «immer» в южнонемецких диалектах могло звучать как «ummer», отсюда и прозвище человека, который никогда не менял решения или был неизменно привязан к одному месту.

Вторая версия, менее вероятная, но имеющая право на существование: фамилия могла возникнуть от названия профессии. В старых немецких говорах «Ummer» иногда называли человека, который занимался обходом или объездом земель — от глагола «umgehen» (обходить). Такое прозвище могли дать леснику, сторожу или сборщику податей. Однако письменные источники XVI–XVII веков фиксируют фамилию Umer, Ummel именно как вариант прозвища «неизменный», а не как профессиональное обозначение.

В Российской империи фамилия Уммер встречается в основном среди немцев-колонистов, переселившихся при Екатерине II. Поволжские и причерноморские немецкие колонии дали несколько семей с такой фамилией. Если ваши предки были из числа поволжских немцев, то их фамилия почти наверняка не подверглась русификации — в отличие от фамилий вроде Шмидт или Мюллер, которые часто переделывали на «ов» и «ев». Уммер осталась без суффикса, что говорит о поздней фиксации в паспортах (уже в XIX веке, когда бюрократия перестала переиначивать немецкие фамилии).

С точки зрения словообразования, фамилия Уммер стоит особняком: в ней нет русского патронимического суффикса (-ов, -ин, -ский). Это так называемая «чистая основа», которая в русском языке встречается только у фамилий нерусского происхождения. Если бы предки Уммеров ассимилировались раньше, фамилия звучала бы как Уммеров или Уммерский. Но этого не произошло — значит, семья сохраняла язык и общину как минимум до начала XX века.