Фамилия Вайнгабер — это не исконно русская, а ашкеназская еврейская фамилия, сложенная из двух немецких корней. Разбираем её по составу: первая часть «Вайн-» (Wein) переводится как «вино», вторая «-габер» (Gaber) — это искажённое или диалектное «Geber», то есть «дающий» или «торговец». Буквально фамилия означает «виноторговец» или «винодел». В отличие от русских фамилий, которые часто образовывались с помощью суффиксов принадлежности (-ов, -ин), здесь мы видим чисто немецкую модель сложения двух корней. Такие фамилии в XIX веке активно присваивались еврейскому населению на территориях Австро-Венгрии и Германии, когда власти обязали всех евреев взять постоянные фамилии. Часто за основу брали род занятий, место жительства или отличительные черты человека.

Фамилия Вайнгабер встречается в нескольких вариантах написания: Вайнгабер, Вайнгаберт, Вайнгебер. Самый частый из них, Вайнгабер, закрепился именно в восточноевропейской среде, где немецкая фонетика смягчилась под влиянием идиша. Встречается она и в польском, и в украинском вариантах, но корень остаётся тем же. Отдельно стоит сказать, что фамилия Вайнгабер — профессиональная, а не топонимическая. Она не привязана к конкретному городу или местечку, в отличие от фамилий вроде Берлинский или Варшавский. Предок носителя такой фамилии, скорее всего, был либо владельцем виноградника, либо торговал вином, либо делал вино. В условиях черты оседлости виноделие было не самым массовым занятием среди евреев, но в некоторых регионах (например, в Бессарабии или Венгрии) еврейские виноделы составляли заметную прослойку.

Интересно, что в русском языке фамилия не склоняется по падежам в мужском роде (Вайнгабер, Вайнгаберу), а в женском — тем более. Это типично для фамилий с нулевым окончанием, заимствованных из немецкого. Встречается она нечасто, но её носители есть в России, Украине, Израиле и США. В словарях еврейских фамилий (например, у Александра Бейдера) Вайнгабер упоминается как один из вариантов фамилии Вайнгартен, но с более конкретным указанием на профессию, а не на место.