Фамилия Вайнзихер — это относительно редкая для России фамилия, которая почти наверняка указывает на еврейское происхождение предков. Её основа — немецкое слово «Weinsäufer», что буквально означает «винопийца» или «любитель вина». Если разложить корни: «Wein» (вино) и «Säufer» (пьяница, выпивоха). В отличие от многих фамилий, образованных от профессий или географических названий, эта — типичное прозвище, данное человеку по его привычке или слабости.

В немецкоязычной среде такие прозвища нередко закреплялись как фамилии, особенно в среде ашкеназских евреев, где в XVIII–XIX веках шёл процесс обязательного присвоения фамилий (эдикты Иосифа II в Австрийской империи и подобные законы в Пруссии). Чиновники часто записывали бытовые или ироничные прозвища. «Вайнзихер» — не исключение. В русском языке фамилия закрепилась в форме Вайнзихер, хотя оригинальное немецкое произношение — «Вайнзойфер».

Суффикс -ер в конце — это типичный немецкий суффикс деятеля (как в словах Lehrer — учитель, или Fahrer — водитель). Он указывает на того, кто совершает действие, то есть «тот, кто пьёт вино». Интересно, что в одном ряду с этой фамилией стоят и другие «алкогольные» прозвища: Бирзихер (Biersäufer — пивопийца) или Вассерзихер (Wassersäufer — водохлёб, но это уже редкость). Есть и более нейтральные варианты, например, Вайнберг (Weinberg — виноградник), но Вайнзихер — это именно прозвище, а не топоним.

Распространена фамилия в основном среди потомков еврейских переселенцев из Германии и Австрии, а также из тех регионов Российской империи (например, Царство Польское, Прибалтика), где было сильно немецкое влияние. В дореволюционных метрических книгах фамилия встречается в записях иудейских общин западных губерний. Из-за негативного оттенка некоторые носители в начале XX века могли менять фамилию на более благозвучные варианты — Вайнштейн, Вайнберг или просто Вайн.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: основа — немецкое сложное слово, суффикс — -ер. Никаких славянских суффиксов (-ов, -ин) нет, что сразу выдает иноязычное, неассимилированное происхождение. Фамилия не склоняется в русском языке как мужская, так и женская (Иван Вайнзихер, Анна Вайнзихер), но в бытовой речи часто встречается вариант с ударением на второй слог — Вайнзи́хер, хотя в немецком оригинале ударение падает на первый: Ва́йнзихер.