Фамилия Вайзенбург — яркий пример немецкой топонимической фамилии, которая попала в русский контекст. Её основа — сложное слово, образованное от двух немецких корней: «Weizen» (пшеница) и «Burg» (крепость, замок, укреплённый город). Буквально фамилию можно перевести как «пшеничная крепость» или «замок на пшеничном поле». Такое название мог получить населённый пункт, вокруг которого селились земледельцы, или укреплённое зернохранилище.

В Германии существует несколько реальных географических объектов с таким именем. Самый известный — город Вайзенбург (Weißenburg) в Баварии, хотя его название пишется через «ß» и означает «белая крепость», а не «пшеничная». Для фамилии Вайзенбург более вероятна связь с конкретной усадьбой или хутором, где выращивали пшеницу, либо с искажённым диалектным произношением. Фамилия типична для ашкеназских евреев, которые в XVIII–XIX веках часто брали фамилии по названиям мест проживания (так называемые «топонимические» фамилии). В Российской империи такие фамилии фиксировались в черте оседлости — на территории современных Украины, Беларуси и Польши.

Суффикса в привычном русском понимании у фамилии нет: она пришла в готовом виде как немецкое сложное слово. В русском языке её склоняют как мужскую (Вайзенбург, Вайзенбурга) и женскую (Вайзенбург, не склоняется) фамилии. По модели образования она близка к таким немецким фамилиям, как Розенбург («розовая крепость»), Левенбург («львиная крепость») или Айзенбург («железная крепость»). Встречаются варианты написания: Вейзенбург, Вайценбург, а также польская форма Вайзенберг.

Социальный состав носителей в Российской империи был преимущественно мещанским и купеческим. Владельцы такой фамилии могли быть арендаторами мельниц, торговцами зерном или управляющими помещичьими усадьбами. В отличие от крестьянских фамилий на -ов, Вайзенбург выдаёт городское или местечковое происхождение предков. Сейчас фамилия встречается в России, Украине, Израиле, США и Германии, но остаётся редкой — в России её носит, по разным оценкам, не более нескольких сотен человек.