Фамилия Вейнмайер — это не русская, а немецкая фамилия, и её разбор стоит начать не с суффикса, а с географии и модели образования. Она сложносоставная, типичная для немецкоязычного ареала, и её носители в России — потомки переселенцев, чаще всего из числа немецких колонистов, приглашённых Екатериной II в XVIII–XIX веках.

Основа фамилии — два немецких корня. Первый, «Wein», означает «вино». Второй, «Mayer» (в разных вариантах: Meier, Maier, Meyer), — одно из самых распространённых немецких прозвищ и фамилий, обозначающее управляющего имением, старосту или арендатора (от лат. major — «больший, старший»). Таким образом, буквальное значение Вейнмайер — «винный управляющий» или «виноградный староста». Скорее всего, предок носителя этой фамилии отвечал за виноградники или винодельческое хозяйство: надзирал за сбором урожая, производством вина или управлял винным погребом.

Интересная деталь: в отличие от многих русских фамилий, образованных суффиксами принадлежности (-ов, -ев, -ин), Вейнмайер — это «застывшая» описательная конструкция. Она не указывает на сына Вейнмайера, а прямо называет профессию или положение человека. Такая модель (основа + Mayer) в немецкой ономастике очень продуктивна: ср. Бекмайер (пекарь), Штейнмайер (каменщик), Гроссмайер (главный управляющий). Вейнмайер стоит в этом ряду как указание на специализацию в виноделии.

В России фамилия встречается редко и почти всегда у потомков немецких колонистов Поволжья, Причерноморья или Закавказья. В советское время, в ходе депортаций 1941 года, носители фамилии были высланы в Казахстан и Сибирь, поэтому сейчас Вейнмайеров можно встретить не только в европейской части страны, но и в азиатской. Сама фамилия не претерпела русификации (типа Вейнмайеров), что говорит о её позднем и осознанном сохранении в среде немецких диаспор.