Фамилия Виносум — редкий случай, когда основа читается сразу и буквально: «вино» + «сум(а)». Это прозвище, а не профессиональное имя. Второй корень в древнерусском языке означал не только мешок или кошель, но и меру сыпучих тел, а также — в переносном смысле — человека, который что-то копит или носит при себе. «Виносум» — тот, кто носит вино, торгует им развозным способом или, скорее, любитель выпить, «винная сума», то есть человек, не выпускающий из рук сосуда с вином. В говорах слово «сума» могло иронично обозначать и желудок, так что прозвище могло закрепиться за пьяницей — без грубой брани, но с насмешливым оттенком.

Модель образования проста: бессуффиксное сложение двух основ с нулевым окончанием. Такие фамилии — редкость для русского ономастикона: большинство фамилий на -ов/-ев или -ин, а тут чистое прозвище в именительном падеже, без патронимического суффикса. Это сближает Виносум с фамилиями вроде Дуралей, Гуляй, Скоробогатый — они фиксировали характер или привычку человека напрямую. По той же модели образованы украинские фамилии на -о (Непийпиво, Пийвода), но в русской традиции форма на твёрдый согласный встречается реже.

Исторически фамилия могла появиться в среде посадских людей или крестьян, где прозвища давали метко и без обиняков. В документах XV–XVII веков встречаются однотипные прозвища — Винник, Винокуров, — но Виносум стоит особняком: оно не указывает на производство или торговлю как профессию, а скорее на бытовую черту. Сословная принадлежность, скорее всего, низкая или средняя: дворянские роды редко носили столь откровенные прозвища без облагораживающего суффикса.

География фамилии неширокая. В современных базах Виносум встречается единично, преимущественно на юге России и в восточных областях Украины. Встречаются варианты написания через «а» — Виносум, но это, вероятно, описка или влияние акающих говоров. Родственных фамилий с тем же корнем, но другим суффиксом, практически нет — Виносумов, Виносумский не зафиксированы, что подтверждает исключительность формы.

Ономастические справочники (например, словарь Б. Унбегауна) не выделяют эту фамилию отдельно, но её механизм образования укладывается в описанный им тип «прозвищных фамилий из нарицательных слов». Споров о происхождении нет: прозрачная основа не оставляет места для альтернативных гипотез, кроме разве что гипотетического заимствования из других языков, но это маловероятно из-за характерного славянского сложения корней.