Фамилия Вионцек — редкий пример фамилии, которая почти наверняка не исконно русская, а польская или белорусская по происхождению. В русском языке она выглядит как фонетическая запись польской фамилии Wącek или Wioncek. Ключ к разгадке — суффикс -ек, типичный для польской модели образования фамилий от прозвищ и уменьшительных форм. В русской традиции такого суффикса в фамилиях почти нет, а вот в польской он распространён: Новак, Ковальчик, Войцех.

Основа фамилии — польское слово wąs (усы) или его уменьшительная форма wąsek (усик). Человек с заметными, пышными или, наоборот, тонкими усами мог получить прозвище Wąs, а его потомки — фамилию Wąsek. В русской передаче носовой звук «ą» (носовое «о») превратился в «ё» или «ё́н», отсюда и «Вионцек» — то есть буквально «усик», «маленькие усы». В самой Польше фамилия Wącek (или Wąsik) встречается в основном в юго-восточных воеводствах, но в России она осела в результате миграций конца XIX — начала XX века, когда поляки и белорусы переселялись в Сибирь, на Урал и в Центральную Россию.

Есть и вторая, менее вероятная версия, которую иногда выдвигают для фамилий на -цек: связь с глаголом wionąć (дунуть, повеять). Тогда прозвище могло относиться к человеку ветреному, непостоянному или, наоборот, быстрому, как ветер. Но эта гипотеза слабая: в польских говорах такая модель встречается редко, а фамилии от «усов» — массовое явление. Скорее всего, предок носителя фамилии Вионцек был просто обладателем приметных усов, и прозвище закрепилось за его родом.

С точки зрения сословной принадлежности, фамилия не указывает на дворянство. В Речи Посполитой такие фамилии носили крестьяне и мещане, реже — шляхта, но без приставки «-ский» или частицы «фон». В России Вионцеки могли быть как выходцами из польских крестьян, так и переселенцами из Беларуси, где «в» перед носовым гласным — характерная черта местного произношения. Фамилия остаётся редкой: даже в современных базах данных она встречается единично, и её носители, скорее всего, сосредоточены в западных регионах России и в Сибири.