Фамилия Вистаровская — женская форма польского или западнорусского происхождения, образованная по модели, типичной для шляхетских фамилий на -ский/-цкий. Мужской вариант — Вистаровский. Такие фамилии указывали либо на владельческое название имения (дворянское гнездо), либо на топоним — место, откуда родом был основатель рода. В основе лежит корень «вистар-», который прямо отсылает к названию населённого пункта.

Скорее всего, исходное название — Вистарово или Вистары. Такие топонимы встречаются в западных регионах бывшей Речи Посполитой: на территории современной Польши, Беларуси, Украины. Сам корень «вист-» может восходить к польскому «wist» (свист) или к диалектному «вистать» (кричать, подавать голос) — прозвищное имя по поведению. Менее вероятна связь с немецким «Wister» (западный) — это дало бы иное окончание.

Суффикс -ов- в основе указывает на принадлежность: Вистарово — «место человека по прозвищу Вистар». Таким образом, фамилия означает «выходец из Вистарова» или «владелец Вистарова». Окончание -ская — классический признак женской формы, которая в польской традиции сохранялась за незамужними дочерьми и жёнами шляхтичей.

В Российской империи фамилии на -ский/-цкий нередко получали и выходцы из духовенства при семинарском образовании, но для Вистаровской этот путь маловероятен: корень слишком конкретный и топонимический. Семинаристы чаще брали фамилии от церковных праздников или латинизированных основ.

Встречаемость фамилии крайне низкая. В современных базах данных России и Украины она почти не фиксируется, что говорит либо о её угасании, либо о концентрации в узком регионе — например, в Гродненской или Волынской областях. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать метрические записи в католических или униатских церквях XIX века на западе Беларуси или в Подляшье.