Фамилия Витовские (в мужском роде — Витовский) — это типичная «географическая» фамилия, указывающая на связь человека с конкретным местом. Её основа — топоним Витово. Таких сёл на славянских землях несколько, но для носителей фамилии особенно значимо одно — старинное казацкое село в Чигиринском районе Черкасской области Украины. Именно оттуда, скорее всего, пошёл род Витовских.

Название самого села, по наиболее вероятной версии, связано с прилагательным «витой» — «переплетённый, скрученный». Так могли назвать поселение, расположенное в излучине реки, на перекрёстке дорог или в месте, где рельеф создавал запутанный, извилистый рисунок. Таким образом, фамилия буквально значит «выходец из Витова», а её древний смысл отсылает к особенностям ландшафта, а не к личным качествам предка.

Существует и альтернативное объяснение, но оно менее убедительно. Согласно ему, в основе фамилии лежит не топоним, а имя Вито — уменьшительная форма от Виктор («победитель»). В этом случае фамилия образовалась бы по патронимической модели (сын Вито) и указывала бы на имя отца, а не на место жительства. Однако для фамилий с суффиксом -ский/-цкий географическая версия является первичной и более распространённой — такой суффикс в массе своей закреплялся именно за дворянами и казаками, получившими фамилию по названию своего поместья или хутора.

Среди известных носителей фамилии — Осип (Иосиф) Петрович Витовский (1796—1848), генерал-майор, участник Кавказской войны. Его биография подтверждает, что род Витовских относился к служилому сословию, что косвенно поддерживает версию о происхождении фамилии от названия владения или места службы, а не от крестьянского прозвища.