Фамилия Вольтман — типичный пример немецкой модели фамилии, образованной от прозвища или указания на занятие. Она составная: первая часть Wolt восходит к немецкому Wald («лес»), вторая — Mann («человек, мужчина»). Вместе это даёт прозвище «лесной человек» или, что более вероятно, «лесник». Так что предок носителя этой фамилии, скорее всего, имел дело с лесом — сторожил, рубил или управлял лесными угодьями.

В немецкой ономастике фамилии с корнем Wald и компонентом -mann не редкость, но конкретная форма Woltmann (с утратой d в середине слова) встречается в основном в северных и центральных землях Германии. Написание через t вместо d — результат диалектного произношения, которое закрепилось в письменной форме.

В России эта фамилия прижилась среди немецких колонистов, которых в XVIII–XIX веках приглашали осваивать Поволжье и южные губернии. Подтверждение тому — запись в Книге памяти Красноярского края: Вольтман Адольф, 1912 года рождения, из деревни Грюнвальд Базарского района Житомирской области на Украине. Это типичное место расселения немецких переселенцев, где фамилия сохранилась в исходном виде.

Из известных носителей — Людвиг Вольтман (1871–1907), немецкий философ и социолог, врач-окулист по образованию. Он известен работами по социальной антропологии и теории рас, что в своё время вызвало неоднозначную оценку. Впрочем, его фамилия — прямое указание на то, что его предки тоже были связаны с лесом, хотя сам он избрал совсем другую стезю.