Фамилия Вопнярский — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, сохранилось почти без изменений, а суффикс -ский указывает на шляхетское или, шире, польско-украинское происхождение носителей. В отличие от массовых -ов/-ев, фамилии на -ский в XVI–XVIII веках чаще получали люди, владевшие землёй или имевшие отношение к администрации, хотя со временем этот суффикс распространился и на крестьянство западных губерний.

Корень фамилии — «вопняр» или «вопнярь». В польском и украинском языках «вопняр» (wołniarz) — это погонщик волов, пастух, а также человек, занимающийся перевозкой грузов на волах. В говорах юго-западной Руси слово «вопня» означало «вол», причём с характерным чередованием гласных (ср. украинское «вiл» — вол, «вопня» — собирательное «воловье стадо»). Таким образом, Вопнярский — это фамилия, образованная от названия профессии: «сын вопняра» или «принадлежащий к роду вопнярей».

Вторая, менее вероятная версия связывает фамилию с польским глаголом «wonić» (пахнуть, вонять), но она не выдерживает критики: суффикс -яр/-ар в таком случае указывал бы на деятеля («воняющий»), что семантически странно для фамилии. К тому же в польских источниках фамилия Woniarski встречается, но пишется через «о», а не через «а» после «п».

Географически фамилия Вопнярский тяготеет к Волыни, Подолью и Галиции (современные западные области Украины, а также Люблинское воеводство Польши). Именно там воловий транспорт был основным до середины XIX века, а прозвища по роду занятий становились наследственными. В Российской империи после разделов Речи Посполитой носители фамилии могли попасть в списки мещан или однодворцев, но не в дворянство — слишком «простое» ремесло стояло в основе.

В современном написании фамилия встречается крайне редко, что говорит о её локальном бытовании и, возможно, утрате части носителей в ходе миграций и войн XX века. Если вы Вопнярский, ваши предки с высокой вероятностью были не помещиками, а людьми, чья жизнь была связана с дорогами, скотиной и торговлей — возчиками, скотопромышленниками или владельцами обозов.