Фамилия Выливной — редкий случай, когда прозвище не просто закрепилось в быту, а сохранило в себе глагольную основу в чистом виде. В отличие от более привычных Выливанных или Выливкиных, здесь нет суффикса принадлежности (-ов, -ин, -ский), который обычно отвечает на вопрос «чей?». Выливной — это, скорее всего, застывшее прилагательное, которое отвечало на вопрос «какой?». Такая модель образования характерна для южнорусских и украинских земель, где фамилии без суффикса (так называемые «усечённые») встречаются чаще.

Корень «вылив-» прямо указывает на действие — выливать, лить. Самый очевидный и правдоподобный вариант: прозвище получил литейщик, мастер по отливке металла. На Руси «выливщиками» называли тех, кто отливал колокола, пушки или бытовую утварь. Человек, который «выливает» изделия из расплавленного металла, и стал Выливным — то есть «относящийся к выливке». Это ремесленная фамилия, как Кузнецов или Плотников, только более узкая по специализации.

Менее вероятная, но возможная версия — прозвище по поведению. «Выливной» могли назвать человека, который постоянно проливал жидкости, был неаккуратным за столом или в работе. Однако в русской ономастике такие бытовые прозвища обычно давались с уменьшительно-ласкательными суффиксами (Выливка, Выливец), а не в форме прилагательного на -ной. Поэтому ремесленная версия выглядит убедительнее.

Интересно, что фамилия почти не встречается в центральных и северных областях России. Она явно тяготеет к югу: можно предположить её связь с территориями современной Украины, Белгородской или Воронежской областей, где были развиты кустарные литейные промыслы. Там же, кстати, бытуют и схожие однотипные фамилии — Коваль, Швец, Ткач, построенные по той же модели без суффикса.

Сравните с однокоренными фамилиями: Литьёв, Литвин (здесь уже другая основа), Выливкин. Выливной стоит особняком — он как будто законсервировал в себе момент действия, а не имя владельца. Это редкий лингвистический артефакт, который прямо говорит: предок носителя этой фамилии не просто имел отношение к литью — он был тем, кто это литьё делал.