Фамилия Выпияч — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Если фамилии вроде Иваненко («сын Ивана») строятся по прозрачной модели, то Выпияч заставляет задуматься: что это — прозвище, искажённое имя или диалектное слово?

Скорее всего, в основе лежит глагол «выпить» или «выпивать». Суффикс -яч в русских фамилиях встречается нечасто и обычно указывает на деятеля, склонного к действию. Сравните: «гуляка» — «гуляч», «сидяка» — «сидяч». Так и «выпияч» могло означать «тот, кто выпивает», «любитель выпить». Это прозвище, которое закрепилось за человеком с соответствующей привычкой, а затем перешло в фамилию.

Менее вероятная версия — связь с диалектным словом «выпья» (пьяница) или с украинским «випияч» (выпивоха). В таком случае фамилия — южнорусского или украинского происхождения, что подтверждается суффиксом -яч, типичным для прозвищ в этих регионах.

Третья гипотеза, почти не имеющая подтверждений, — происхождение от личного имени или топонима. Например, от имени Пияч (редкое, возможно, искажённое крестильное имя) или от названия местности. Но ни в словарях, ни в ономастических справочниках таких данных нет, поэтому эта версия остаётся умозрительной.

Фамилия не получила широкого распространения. Она почти не встречается в центральных областях России, чаще — на юге и юго-западе, в зоне влияния украинских говоров. При этом она не входит в списки дворянских или купеческих родов, не фиксируется в дореволюционных справочниках титулованных фамилий. Её носители, скорее всего, относились к крестьянскому или мещанскому сословию, а прозвище давалось по бытовой черте.

Таким образом, Выпияч — это прозвищная фамилия от глагола «выпить» с редким суффиксом -яч. Она говорит о том, что предок получил своё родовое имя за привычку, а не за профессию или место жительства.