Фамилия Выручальников — редкий случай, когда основа прозвища не просто понятна, а почти прозрачна. В отличие от множества фамилий, где корень затемнён или требует реконструкции, здесь сразу виден глагол «выручать» и суффикс деятеля -льник. Перед нами типичная «профессиональная» фамилия, образованная по модели, знакомой каждому: учитель → Учителев, строитель → Строителев, выручальник → Выручальников.

Сложность в том, что слово «выручальник» не фиксируется в академических словарях русского литературного языка. Оно, скорее всего, было диалектным или узкопрофессиональным прозвищем. Кого так могли называть? Первая и самая вероятная версия — человека, который профессионально «выручал» из беды. В крестьянской среде это мог быть односельчанин, одалживавший деньги или зерно до нового урожая, то есть своего рода «спаситель» в трудную минуту. Вторая версия — шуточное прозвище: так могли прозвать человека, который вечно всех выручал по мелочам, или, наоборот, того, кто постоянно сам попадал в переделки и требовал выручки.

Словообразовательная модель — суффикс -льник, образующий название лица по действию (ср. «носильщик», «точильщик», но здесь — «выручальник» с более разговорным, даже простонародным оттенком). Затем к этому прозвищу добавился стандартный русский суффикс принадлежности -ов, что дало фамилию Выручальников, то есть «сын Выручальника» или «из семьи Выручальника». Фамилия явно поздняя, формировалась в среде непривилегированных сословий, скорее всего, в XIX веке, когда крестьянам и мещанам массово давали фамилии по прозвищам.

Географически фамилия тяготеет к центральным и северным губерниям России, где были распространены фамилии на -ов от прозвищ с яркой внутренней формой. Встречается она редко, что подтверждает её происхождение от конкретного прозвища, а не от массовой модели. Сравните с однокоренной, но более поздней и книжной фамилией Выручаев — там суффикс -аев (от основы на -ай) указывает на другой диалектный вариант прозвища. Выручальников — более архаичный и редкий вариант, сохранивший живую, почти сказочную этимологию: человек, который выручает.