Фамилия Выскрывченко — украинская по происхождению, о чём говорит характерный суффикс -енко. В старой Украине и на юге России такие фамилии означали «сын» или «потомок» (Выскрывченко буквально — «сын Выскрывка»). Основа фамилии — личное имя или прозвище Выскрывок, которое, скорее всего, возникло как фонетический вариант более древнего имени Выскрибок.

Значение этого прозвища ведёт к украинскому слову «вискрібки» — «поскрёбыши», то есть остатки еды, которые соскабливали со стенок или дна посуды. В переносном смысле так называли всё, что на исходе, что подходит к концу. Имя Выскрибок могло быть обрядовым: в народной традиции такие «некрасивые» имена давали детям, чтобы обмануть злых духов и отвести от ребёнка беду. Считалось, что дитя с таким именем никому не нужно, а значит, его не заберут.

Есть и бытовая версия: прозвище Выскрибок могло закрепиться за человеком, который имел привычку подъедать остатки или жил скупо, экономя каждую крошку. В любом случае, фамилия Выскрывченко — редкий пример, когда в основе лежит не ремесло и не внешность, а повседневный, почти кухонный образ. Такие прозвища давали метко и необидно, скорее как шутливое наблюдение за характером.

Фамилия встречается в основном в центральных и восточных областях Украины, а также среди потомков переселенцев на Кубани. Однокоренные фамилии — Выскрибка, Выскрибок, Выскрибцов — все они образованы от одного корня, но с разными суффиксами, что подтверждает давнюю традицию таких прозвищ в украинской среде.