Фамилия Выжоров — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, сохранило почти первозданный вид. В большинстве фамилий на -ов корень давно стёрся или переосмыслился, а здесь он прямо указывает на действие: «выжора» — тот, кто выжирает, ненасытный, прожорливый человек. В говорах слово «выжора» означало обжору, который ест быстро и помногу, не оставляя другим. Так могли прозвать не только за столом: в переносном смысле «выжорой» называли жадного, алчного человека, который забирает себе всё без остатка.

Словообразовательная модель проста: основа «выжор-» плюс типичный русский суффикс принадлежности -ов. Фамилия отвечает на вопрос «чей?» — сын Выжоры. Суффикс указывает, что фамилия сложилась в центральнорусских и северных землях, где эта модель господствовала с XVI века. В южных и западных регионах предпочли бы форму Выжоренко или Выжорук.

Есть и другая, менее очевидная версия. В некоторых диалектах «выжор» — это не человек, а место: выжженный участок леса, гарь. Тогда прозвище мог получить человек, живший на таком пустыре или расчищавший землю огнём. Но эта версия слабее: слово «выжор» в значении «гарь» встречается редко и локально, а «выжора» как прозвище — в памятниках письменности XVII века.

Географически фамилия тяготеет к Поволжью и югу России. В переписях XIX века Выжоровы фиксировались в Саратовской, Тамбовской и Воронежской губерниях — в крестьянской среде, где прозвища давали метко и без прикрас. Дворянских родов с такой фамилией не обнаружено: это стопроцентно простонародное образование, без суффиксов -ский или приставок, которые выдавали бы привилегированное происхождение.

С точки зрения ономастики, Выжоров — яркий пример «говорящей» фамилии, где прозвище не успело стереться до безликого корня. Такие фамилии ценны тем, что по ним можно восстановить бытовой язык и нравы предков: они не стеснялись называть вещи своими именами.