Фамилия Выжовец — редкий случай, когда географическая привязка оказывается почти такой же надёжной, как и словообразовательный разбор. Её основа — Выжов — явно указывает на конкретное место. Речь идёт о реке Выжовка в Черниговской области (приток Десны) или о селе Выжовка (а также Старый Выжов, Новый Выжов) на Волыни. Житель такого места получал прозвище Выжовец — «человек с Выжовки». Модель образования типична для западнорусских и украинских земель: топоним на -ов + суффикс -ец, означающий выходца.

Менее вероятна, но не исключена версия от прозвища Выж: в южнорусских говорах «выж» — это гончая собака, а «выжовец» могло означать псаря или охотника. Однако суффикс -ец в этом случае дал бы скорее прозвище Выжец или Выжовецкий, а не фамилию на -овец. Поэтому первое объяснение — с рекой или селом — выглядит убедительнее.

С точки зрения сословной истории, фамилия Выжовец не принадлежала дворянству. Такие фамилии на -ец обычно носили крестьяне, казаки или мещане, переселившиеся из одного населённого пункта в другой. В ревизских сказках XIX века эта фамилия встречается в основном в Волынской и Черниговской губерниях, что подтверждает её локальный характер.

Интересная деталь: в украинском языке название реки Выжовка связывают с корнем «виж» — «выжигать», то есть «выжженное место» (подсечное земледелие). Если так, то предок носителя фамилии жил на земле, расчищенной огнём, и фамилия хранит память о древнем способе хозяйствования.