Фамилия Ябчаник образована от аналогичного прозвища, которое вероятно, этимологически связано со словом «ябчанка». В украинском языке ябчанкой называется кушанье из вареных яблок. Так как суффикс -ник нередко входит в состав «профессиональных» прозвищ, можно предположить, что Ябчаником прозвали кулинара, искусного в приготовлении ябчанки. Однако прозвище Ябчаник мог получить и любитель этого кушанья. Из людей, прославивших фамилию Ябчаник, известен российский актер украинского происхождения Владимир Ябчаник (родился в 1965 году), сыгравший в мюзиклах «Норд Ост», «Свадьба соек», «We will rock you».