Фамилия Ягольницкий относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от личного прозвища. Так, фамилия Ягольницкий ведет свое начало от прозвища Ягольница. Прозвище Ягольница ведет начало от глагола «яглить», который в южнорусских говорах означает «кипеть, гореть желаньем, нетерпеливо, страстно хотеть чего-либо», а астраханских — «двигаться, шевелиться». Вероятно, прозвище Ягольница мог получить либо нетерпеливый, беспокойный, либо подвижный, непоседливый человек. Кроме того, в рязанских и тамбовских говорах нарицательное «ягольник» означало «большой щаной горшок». В таком случае прозвище Ягольница относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род дяетельности человека. В данном случае Ягольницей могли называть гончара. Суффикс -цкий, с помощью которого образовалась фамилия Ягольницкий, по своему происхождению является русским. Позже прозвище Ягольница, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. В результате чего это прозвище стало основой для фамилии Ягольницкий. О точном месте и времени возникновения фамилии Ягольницкий в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Ягольницкий представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.