Фамилия Яйчунов — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано не с едой, а с характером или поведением. Корень «яйч-» восходит к слову «яйцо», но суффикс «-ун» меняет значение: в русских говорах «яйчун» — это не просто тот, кто торгует яйцами (хотя и такое возможно), а скорее обидное прозвище для капризного, изнеженного или слишком обидчивого человека. Вспомните слово «неженка» или «размазня» — семантика та же: человека сравнивали с яйцом за хрупкость, мягкость или склонность «разбиваться» при малейшей трудности. Вторая, менее вероятная версия — прозвище по профессии: «яйчун» могли называть птичника или торговца на базаре, но такая привязка встречается реже, чем бытовая насмешка.

Фамилия образована по стандартной восточнославянской модели: основа «Яйчун» + патронимический суффикс «-ов». Это значит, что фамилию дали по отцу: сын Яйчуна стал Яйчуновым. Форма без суффикса «-ск-» указывает на крестьянское или мещанское происхождение — дворянские фамилии чаще оформлялись через «-ский» или «-цкий». Географически фамилия тяготеет к южнорусским и украинским областям: слово «яйчун» фиксируется в курских, воронежских и харьковских говорах. Встречается она и в Беларуси, но там могла писаться через «ё» — Ёйчунов, что даёт ту же этимологию.

Интересная деталь: при всей прозрачности корня фамилия остаётся довольно редкой. В дореволюционных метрических книгах она почти не попадается, что говорит о локальном бытовании — возможно, прозвище закрепилось в одном-двух сёлах, а потом разошлось с переселенцами. Если ваш предок носил фамилию Яйчунов, скорее всего, он был крестьянином из чернозёмной полосы, а прозвище получил за характер — обидчивый или избалованный, что в деревенской среде считалось пороком.