Фамилия Яйцечес — случай редкий и с первого взгляда почти анекдотичный, но за ней стоит конкретная и довольно грубая бытовая логика Древней Руси. Это не прозвище, данное в шутку, а профессиональное именование по занятию. Человек, получивший такое прозвище, занимался изготовлением или продажей «яйцечеса» — так называли пасхальное блюдо из рубленых яиц, масла и зелени (нечто вроде яичного салата, которое «чесали» — то есть крошили или натирали). Другое, более простое объяснение: «чесать яйца» могло означать их сортировку, очистку от грязи или подготовку к продаже на рынке. В любом случае, носитель фамилии был ремесленником или торговцем, связанным с яйцами и скоромной пищей.

Словообразовательная модель здесь прозрачная, хотя и нестандартная. Фамилия образована по типу «глагол + существительное» (сравните: Убейкобыла, Нагибин, Сорвиголова). Суффикса -ов/-ин в исходной форме нет, потому что фамилия застыла в виде чистого прозвища — так называемая «фамилия-фраза». В русской ономастике такие формы чаще встречались на севере и в центральных областях, где прозвища могли переходить в фамилии без дополнительного оформления. В официальных документах (ревизских сказках, писцовых книгах) её могли записать и как Яйцечесов, но в быту прижился краткий вариант.

Географически фамилия скорее всего происходит из регионов с развитым птицеводством и традицией пасхальных блюд — центральная Россия, Поволжье, возможно, южные губернии. В писцовых книгах XVI–XVII веков встречаются единичные упоминания крестьян и посадских с прозвищем Яйцечес, но массового распространения фамилия не получила. Она не попала в дворянские родословные и не связана с известными историческими родами — это стопроцентно крестьянская или посадская фамилия, сохранившаяся благодаря необычности звучания. Сегодня её можно встретить в единичных семьях, чаще всего — в результате случайной записи или насмешливого прозвища, которое закрепилось официально.